Del Árbol a la Taza

En el vivero se protege el inicio de cada planta. Con humedad, sombra y temperatura adecuada, la semilla germina y nace la chapola. Cuando desarrolla raíz fuerte y hojas verdaderas, pasa a bolsa individual y se vigila su nutrición y sanidad antes del trasplante.

Después de varios años de cultivo, el cafeto puede reducir su productividad. La soca o zoqueo permite rejuvenecer la planta: el corte en bisel evita acumulación de agua y desde la base emergen nuevos brotes para un cafetal sano y productivo.

Las cerezas pasan por la despulpadora cuando el proceso lo requiere. En canales se lavan y separan granos por densidad. Durante la fermentación, microorganismos transforman azúcares del mucílago e influyen en aroma, cuerpo y acidez.

La clasificación puede hacerse con máquinas electrónicas o selección manual, especialmente en lotes pequeños. La Federación clasifica el café exportable con base en muestras y defectos permitidos; esta etapa funciona como control final antes de la tostión.

La molienda define la superficie de contacto entre café y agua. La temperatura influye directamente en la extracción. El espresso usa presión para producir una bebida concentrada, mientras el filtrado usa más agua para una bebida más ligera, transparente y limpia.