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La investigación reciente está redefiniendo lo que llamamos “defecto” en el café verde. No todas las marcas visuales afectan la taza: algunas son expresiones naturales del recorrido del grano. Este artículo explora cómo la ciencia sensorial, la química del aroma y la evidencia objetiva están transformando la forma en que evaluamos la calidad del café, desde el laboratorio hasta la finca.

Specialty coffee is evolving with increasingly innovative processes, yet the language used to describe them hasn’t kept pace.
Terms like honey, anaerobic, or carbonic maceration are often used ambiguously, creating confusion across the entire value chain.
This article proposes a clearer, science-based framework to communicate processing methods with accuracy, fostering transparency and innovation.