La cereza de café está biológicamente diseñada para desarrollar dos granos, pero en Coffea arabica se observan variaciones naturales como el caracolillo (un solo grano) y, en casos muy raros, cerezas con tres granos. Estas diferencias responden a procesos botánicos y embriológicos relacionados con la estructura del ovario, el desarrollo de los óvulos y la formación del endospermo.
Este artículo explica, desde una base científica clara, por qué ocurren estas variaciones, cuáles son sus causas agronómicas y genéticas, y presenta estimaciones porcentuales realistas para Colombia. Comprender esta diversidad permite mejorar la interpretación de la calidad física del café, optimizar la clasificación en beneficio y construir narrativas técnicas más precisas sobre el origen y el grano.
