La investigación reciente está redefiniendo lo que llamamos “defecto” en el café verde. No todas las marcas visuales afectan la taza: algunas son expresiones naturales del recorrido del grano. Este artículo explora cómo la ciencia sensorial, la química del aroma y la evidencia objetiva están transformando la forma en que evaluamos la calidad del café, desde el laboratorio hasta la finca.
