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El café de especialidad avanza con procesos cada vez más innovadores, pero el lenguaje para describirlos no ha seguido el mismo ritmo.
Términos como honey, anaeróbico o maceración carbónica se usan de manera ambigua, creando confusión en toda la cadena de valor.
Este artículo propone un marco más claro y científico para comunicar con precisión cómo se procesa el café, fortaleciendo transparencia e innovación.

Exploramos cómo el tostado en origen transforma el acceso al conocimiento sensorial del café, empodera a los productores y redefine las relaciones comerciales en la cadena.
Una reflexión profunda sobre sabor, tecnología y transparencia radical.
Artículo por Simón Tamayo – Capilla del Rosario.